هدف تکنولوژی هردل حفظ کیفیت و ایمنی غذا در طی دوره نگهداری آنها می باشد. فساد کیفی مواد غذایی به وسیله یک دامنه وسیعی از واکنشها ایجاد می گردد. مانند فساد میکروبی(رشدM.o و تولید سم) ، واکنشهای فیزیکی (مثل انتقال رطوبت بین ترکیبات مواد غذایی ) واکنشهای شیمیایی ( مثل تندشدگی بوسیله لیپولیز) بنابراین تکنولوژی نگهداری غالبا ً بر اساس غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها یا به تأخیر انداختن ویا جلوگیری از رشد میکروبی میباشد . انواع فاکتور هایی که استفاده از آنها در نگهداری مواد غذایی موثر است : فاکتو ...تاریخ : دوشنبه 95/6/1 | 8:53 عصر | نویسنده : m.z | نظرات ()